毎日のように雪が降り続く札幌。
道産の魚介もとても美味しいですが、北海道が時化でお魚が安定しない時は、九州から良い状態のお魚を仕入れることもあります。

写真は、海を超えて入荷した南方の高級魚、スジアラ。
火入れは最小限の弾力のある白身は、噛めば噛むほど旨味ある味が染み出します。
ソースは香ばしい甘味と仄かな苦味の焼き茄子のピュレと、ネギの香りを移したオイルを添えて。

繊細な和食のような、身体に染み入る旨味のお魚料理は、コース後半にホッとする一皿です。
素材の良さを最大限活かした、常春でしか味わえないお料理を楽しみに、ぜひいらしてください。

皆さまのご来場を心より待ち申し上げております。

2024年1月14日のSNSより