「新しい美食体験 ＝ ペアリングコース」
「Pairing(ペアリング)」とは、お料理とお飲み物、２つを組合せることで「新しい美味しさを創り出す」こと。
美味しいは幸せ。
ペアリングとは幸せを創り出すものだと信じています。
常春TOKOHARUでは、シェフ渾身のイタリアンひと皿ひと皿に
ワイン愛にあふれるソムリエールが特性を熟知した最適のワインやドリンクをコーディネート。
最後の一口まで幸せをあますことなくお届けいたします。
それぞれ美味しい料理やワインが、一緒に食すと口の中で活き活きと踊り始める。
常春の真骨頂 目指すのは「美味しいのトータルコーディネート」です
女性ならでは寄添うコーディネート
一見すると重く暗く開きにくい常春の扉。
一度開けてしまえば、柔らかなソムリエールの笑顔がいつも迎えてくれます。ワインを愛してやまない彼女は、大好きなワインたちがより幸せになる場所をいつも探しています。
シェフは相当なこだわりを持った頑固者。彼の料理の傍でワインたちが輝き、お客様の喜びに昇華されるように。
「寄り添うペアリング」
ワインのことになると少し話過ぎてしまうのをお赦しください。その会話からより良いペアリングが生まれていきます。
旬を切取り季節香るこだわりのイタリアン
キッチンから聞こえる 鳴りやまない仕込みの音。
真剣なまなざし 足繫く通う市場。
物静かで一見大人しい彼ですが、外見からは想像できない熱い感性を料理に注ぎます。銀座銘店で料理長も務めたシェフの料理は、香り豊かでメリハリの効いたこだわりのイタリアン。
我が道を行くようで絶妙にワインと合うように仕上げてくるのは、狙ってのことかそれともソムリエールとの相性か。寡黙な彼は教えてくれません。寡黙なシェフは信用できます。
生産地の想いも景色も伝えたい
常春TOKOHARUがオープンして2年目からワイナリーへ収穫のお手伝いをはじめました。
実際の畑を見ると、感じるものも学ぶものも桁違い。お客さまへお伝えできることも格段に増します。2021年、念願だった農産物の生産者さんを訪ねることができました。「生産者とのペアリング」想いが固まった瞬間。
ペアリングする２つに上も下もありません。ペアリングはお互いを高めて弱いところを助け合うのが正しい姿です。私たち常春TOKOHARUもペアリングする生産者さんとも、そのような関係でありたいと考えています。私たちの愛する生産者さん達は「Partner」のページをご覧ください。
空間のペアリング
「お料理 × 飲み物 ＝ ペアリング」「シェフ・ソムリエール × 生産者 ＝ ペアリング」。これだけでは不充分。
常春TOKOHARUでは、それらに加えて、お店もお客さまも含めた「空間のペアリング」を心がけています。ただ美味しい、ただ楽しいではない、心満たされるひとときのために。私たちは努力を怠りません。
⇒お客さまと私たちの紡ぐ物語はこちら「Our Story」
「お客さまにあの情景を届けたい」
生産地で見た感動の風景、朴訥な生産者さんの想い。すべて余すところなく。
ぜひシェフの一皿に、注がれたグラスの中に、ついつい熱が入ってしまうソムリエールの言葉の中に感じてください。ちょっと先行して、私たちのペアリング パートナーをご紹介。
⇒懇意にしてくださってる生産者さんはこちら「Partner」
