3月に入り、急に風が柔らかくなりましたね。
日中には雪が解け、あちこち地面が顔を出しています。

今ちょうど冬から春へと、刻々と季節が移り変わっているところ。
そしてその冬から春にかけてふっくらとして旬を迎える食材、牡蠣。

写真はとある日のコースの前菜。

「知内産 牡蠣のソルベ　貝と筍のマリネ添え」
牡蠣とクリームを合わせた冷たいソルベ(アイスクリーム)に、下には北寄貝とミル貝と筍を、バジルペーストでマリネしたものを潜ませ、仕上げには少し辛味のある紅蓼をアクセントに。
牡蠣の濃厚でクリーミーな味わいを堪能し尽くすこの前菜。
添えている貝のマリネの歯応えが、そのクリーム感をより一層際立たせる一皿。

合わせるワインは同じくクリーミーな舌触りのドイツの白
「フォンウイニング ドラゴンリースリング　2021年」を。
林檎や白いお花の香りに、酸味柔らかなクリーミーな味わい。アフターのミネラル感が貝類の旨味を爽やかに持続させます。
暖かな店内で冷たい前菜をいただく幸せ。
そして豊かな海の恵みを口の中でいっぱいに感じて。

皆さまのご来場を心よりお待ち申し上げております。

※2023年3月5日 SNSにて投稿