「シェフの作りたいコースを」
と完全にお任せくださった常連さま。
本当にありがたいお言葉。

ご来店の約１ヶ月前からシェフの仕入れ・仕込みは始まります。
先月、狩猟期間ギリギリにたまたま手に入ったジビエたちをふんだんに使用して。

「新潟県産 天然キジと、黄ニラのリゾット　白トリュフの香りを纏わせて」
お料理全体の色合いは淡いですが、天然キジならではの濃厚な旨味を感じるこの一皿。
これには芳醇な香りと長いアフターを持つブルゴーニュの赤ワイン、20年熟成のものを合わせて。

「新潟県産 真鴨の胸肉ロースト　山椒と赤ワインのソース　同じ真鴨のもも肉の赤ワイン煮も添えて」
ギリギリの火入れで鮮やかな赤みを残した真鴨には、ブルーベリーチョコの様な果実味溢れるジューシーなフルボディのヴェネトの赤ワインを。

10年近くもお付き合いのあるお客さまだからこそ出来る、お値段も内容も全てお任せいただいたコース料理。
常春では珍しいジビエ三昧の、この季節ならではのコースでした。

さて、これからはついに北海道も芽生えの季節。
生き物たちは冬眠から目覚め土中から這い出し、木々は蕾を膨らませ花咲く準備を始めています。
刻々と変わっていく季節を切り取ったお料理を、ぜひ楽しみにいらしてください。

皆さまのご来場を心よりお待ち申し上げております。

※2023年3月19日 SNSの投稿より

※2023年3月19日