先日の4月生産者さん訪問2件目は、同じく余市のワインポークを生産している「カネキタ北島農場」さんへ初来訪。

　とてもパワフルな社長さんで、ご自身の会社の他に様々な会合の役員をしていらっしゃるとのこと。
　私たち飲食店で働く者も体力のあるほうとは思いますが、生き物を相手にするお仕事の方の熱量にはいつも圧倒されます。きっとそれくらい体力・気力が必要なお仕事なのでしょう。

　なぜワインポークという名前かというと、生後90日〜120日の約1ヶ月間、毎日赤ワインを与えているから。(豚がお水として飲み易いように適度に希釈しています)
　旨味はあるけど脂がクリアな味わいなので、しゃぶしゃぶにしても灰汁がほとんど出ないのだとか。

　これから是非常春で使用したい食材の一つ。当店ではお肉に熟成をかけるのでご提供はまだ先ですが、登場を楽しみになさっていてください。

　皆さまのご来場を心よりお待ち申し上げております。