花壇にクロッカスが咲き、札幌にもついに待ちに待った春がやって来ました。
常春TOKOHARUのキッチンにも次々と春の食材が。
写真は先日のLa Primaveraコースのお魚料理。

「穴子を香ばしく網焼きにしたものに、筍のリゾットを添えて」

一皿で二度美味しいひと皿。
仕上げに山椒のような香りのするティムールペッパーの香りを移したオイルと、ポートワインのソースをくるりとまわしかけて。
穴子の香ばしい旨み、筍の甘みと苦味、ティムールペッパーの爽やかな柑橘香。
穴子に寄せるなら穏やかなベリーの香り酸味優しいロゼを。
筍のリゾット寄せなら丸み・旨みのあるオレンジワインも美味しそう。

あっという間に過ぎ去る春。食材もどんどん変わります。
シェフはその時々の旬の美味しい食材と会話し、最良の調理法で仕上げます。
ですので、直前までどんなお料理になるのか正直シェフのみぞ知る、なのです笑
そんなインスピレーション溢れる常春TOKOHARUのお料理と、阿吽の呼吸で合わせるワインペアリングを、ぜひドキドキワクワクしながら楽しんでいただけたらと思います。

コース最終入店は19時半まで。
アラカルトはコースの落ち着いた19時半頃からのスタートです。
早めにアラカルトスタートの時は、Instagramのストーリーズでお知らせしていますので、フォローしていただけると幸いです＾＾

常春TOKOHARUでは季節の美味しいお料理とお酒をご用意して・・・
皆さまにお会いできるのを楽しみに、ご来場を心よりお待ち申し上げております。

2025年4月13日のSNSより